TAPAS厨艺课来啦



说起西班牙美食

人们的第一印象通常是海鲜饭

金色的米饭飘着海鲜与藏红花的香气

香脆弹牙的饭粒和恰到好处的锅巴

使海鲜饭成为最出名的西式主食

不过,皇帝小吃Tapas

才是“西班牙美食”真正的精髓



WineRoom厨艺课这次又开课啦,主题就是大家经常能在酒会上吃到的tapas。这一次,我们的大厨Weiley耐心地教了大家从腌制橄榄,到烤甜椒、蒜煎大虾,以及经典的番茄橄榄油等十几种小食。这些tapas的食材可以随心搭配,做法丝毫不复杂,直到尝试到满意的味觉搭配为止。当然还有陈年48个月的顶级西班牙橡果Bellota火腿,以及Weiley从西班牙带回的各式奶酪,简直不能更丰富。

课程开始的时候,Weiley先跟大家讲解了tapas在西班牙各地的名称,我们才知道,西班牙各地的不同民族对tapas有不同的叫法呢。还有一系列tapas的趣闻和小知识,比如有些地方的tapas是花钱也买不到的。

 

吃tapas少不了多种多样的酒,我们当天选酒的理念是简单能够传达的,“芳香型白葡萄品种品鉴”,以及“适合搭配肉类的重口味干红”。我们分别选了Gewurztraminer(琼瑶浆) 与  Sauvignon Blanc(长相思)两款具代表的芳香白葡萄进行对比。琼瑶浆以荔枝、蜂蜜为主导的香气对比长相思以柑橘类香气为主的差异还是很明显,让大家重新复习了两款经典品种的表现。



红酒则选了国内认知度最广的Cabernet Sauvignon(赤霞珠),对比了目前西班牙的新兴产区Toro所生产饱满结实的重口味干红。美国Napa(纳帕)产的赤霞珠明显有甜美的果酱气息,单宁扎实,似乎专门为一款重口味美式菜肴而生。西班牙的Toro甜美度不比Napa少,但鲜美成熟的果香尚没有过热的水果果酱香气,口感则强硬不失集中度,是款低调的壮士。



开始做菜!我们先从不需开火,需要时间冰镇的tapas来完成。腌制橄榄教会大家如何将国内仅能买到的罐头橄榄的鲜度大幅提升。接下来是如何用国内的新鲜番茄等食材做成西班牙餐厅酒吧必备的Gazpacho番茄冷汤。Pan con Tomate番茄泥面包对随手可得简单食材的组成,使其成为了西班牙最受欢迎的必备tapas。

我们还一起体验了用初榨橄榄油自制新鲜的蛋黄酱作为tapas面包上的灵魂酱汁,还有名菜香蒜煎大虾(Gambas al Ajillo)简单却需要用好喝的雪莉来完成的步骤,分享了现炒海鲜需要的火候。最后我们加了一道也是西班牙从早餐到宵夜都最受欢迎的土豆鸡蛋卷(Tortilla),简单的土豆跟鸡蛋只要控制好火候及烹饪时间就能如此美味。


结尾Weiley选择了一款盲品酒考验大家对芳香型品种的了解,还选择了产自西班牙采用冰冻法制作的红葡萄冰甜酒:先将葡萄冰冻去除多余水份,之后酿酒时借助更多的残糖做成了冰酒风格的干红。这也是科技进步后,让世界各产区能酿造出更多元化的葡萄酒风格。

 

我们在tapas之中几乎能够见到所有地中海风格的元素,它们百无禁忌地被搭配在一起,怎么搭配甚至只是依据厨师当天的心情而定。但是无论如何,伊比利亚火腿、八爪鱼、马德里的西班牙煎蛋、烩牛肚和巴塞罗那的碎番茄面包、煎小墨鱼都是其中最值得品尝的小吃。地中海区域的小吃有着明显的克里奥尔(Creole)风格。这个词在加勒比海地区适用于菜品、人种甚至语言,其中的秘密就是混搭与融合。

如果你遗憾错过了此次7月份的西班牙Tapas配酒活动,我们还会在未来筹备各式主题的厨艺课,继续发扬tapas的精神,自己动手,将食物赋予美好的混搭和融合。WineRoom最拿手的就是让你在享受美好午后酒足饭饱的同时,学会不同菜品的制作精髓,以及一些关于美食美酒背后的知识&历史。等你来哦!





2018年07月19日

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