堡林爵香槟 Bollinger(国内也称为“首席法兰西”或者“伯兰爵”香槟)。创建于1829年,是至今仍旧坚持使用一部分橡木桶发酵的香槟酒庄,其70%的酿酒葡萄都由自己种植,酒庄名下164公顷的葡萄园使其成为目前香槟区拥有种植园最多的生产商之一。



东也寿司和Wineroom密切合作,举办过多场顶级晚宴,这次的VVF盛宴也是在此举办。


上图为东也老板为大家配置釜饭


作为顶级葡萄酒收藏家们必备的香槟酒款,Bollinger的VVF老藤香槟承载着太多的期望,当晚我们在怀石料理盛宴的陪伴之下,吃着米其林三星意大利大厨,拥有多年顶级美食&美酒经验的老板谷岡先生,替我们特别设计适合搭配全系列Bollinger VVF的菜品。一次性的品尝1996年到2006年份五款VVF,从顶级年份到最新上市的年份,感受到了这款受香槟迷膜拜酒款的魅力。

本就产量不多的VVF香槟,从2005年起,由于在Bouzy村的Bollinger VVF葡萄园老藤死去,以及其酒庄扩建所失去了部分葡萄园,VVF的老藤葡萄园正式从1.4公顷(约5000瓶),减少至0.9公顷(3000瓶以内),并只100%采用“Ay村”内的未嫁接黑皮诺。这些极其少量的葡萄种植的密度较大,透过细致的剪枝来严格控制产量及质量。在采摘后按照传统工艺100%于5-150年之间的旧橡木桶中发酵,陈年,甚至遵循传统用的橡木塞陈年,避免在除渣之前使用啤酒塞,让每瓶VVF能够透过微氧化达到最成熟的风味。

 


当天开场的2006年作为VVF新上市的年份,开瓶时略显年轻有着经典的黑中白香槟芬芳的莓果类香气,夹杂着桶以及略欠复杂回味的酵母气息。在经过近2小时的开瓶醒酒后,带出更多细腻复杂口感,在原本小清新的风味上能感受到更多熟成的甜美。虽然说现在尚处于年轻状态,但是经过足够时间的醒酒依旧能感受到其作为顶级香槟的表现。

 


紧接着的1999年,是当晚刚开瓶随即表现最迷人的年份。集中且复杂的陈年风味,搭配上恰到好处不过分强烈的起泡,是当晚最受我个人喜爱的年份。

 

1998年可以说是当晚最强劲的年份,最为扎实的陈年香气以及浓郁度,在刚开瓶时甚至有点苦的口感,但是在经过半小时醒酒后很快的苦味转化成高集中度的果香跟陈年香气达到平衡。1998年份对我来说适合搭配较浓郁的菜品,与禽类或带有奶油的餐点会很搭配。



当晚的1997年表现的较为细致,跟其他几个年份比起来稍显柔弱,但是其扎实的口感还是成为了许多人当晚的最爱。较为柔和的莓类果香与陈年的风味达到了恰到好处的平衡,是当晚最适合单独饮用的年份。

 

1996作为香槟近代的传奇年份,其价格也是当晚其他年份的近3倍,且保存质量佳的更是一瓶难求(我在网上看有位国外收藏家曾经喝过两瓶1996状态都不好),我们非常幸运的当晚5瓶VVF都是绝佳状态。1996年份明显比起其他更显的年轻,奔放,高集中度但是不似1998那样过于强壮,在晚宴的后段开瓶约3小时,依旧坚挺着的王者风范,不停的在杯中释放着其作为梦幻香槟的特质,让人忍不住的想再多喝一口。

 



WineRoom最近在举办顶级酒晚宴时刻意减少人数,让每位能够感受到每款酒不同时间段的变化,经历一瓶酒从开瓶到醒酒之间缓慢的过程。我们当晚准备了勃艮第名家Anne Gros的1998年份Richebourg,作为等待主角VVF醒酒过程当中的“中场表演”。当晚的这瓶Richebourg表现实在太棒,近乎完美的果香以及复杂的花香代表着最高级别的勃艮第风土,绝佳的陈年状态让其表现依旧年轻充满活力,充满着迷人的韵味。她就像美国超级碗的Half Time Show一样,把几位迷恋勃艮第的粉丝们的注意力抢走了。

 


晚宴的最后我拿出了私藏的雪莉,来自名庄Valdespino顶级款Amontillado Coliseo VORS。作为700多年历史的酒庄,其顶级酒款Coliseo远远的超过VORS法律标准的30年陈年时间,产自并陈年于更靠近海边的Sanlucar de Barrameda,因此口感更为强壮,需要更多的时间醒酒但是带来的是绝对浓郁的集中及复杂度,和近似无限悠长的回味。作为极少数获得Parker 99分的雪莉酒,代表着干型老雪莉的顶级风范。


2018年05月08日

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