WineRoom此次为了筹备磯自慢Isojiman的晚宴,我们向京城顶尖行家们打听并亲自试吃了京城多家著名日料店,最终决定在三里屯通盈中心的宝屋日料举办。我们与主厨宝哥提前沟通了当日的菜品,精选了适合搭配当晚清酒的几道应季食鲜,再由Weiley将酒款分成3阶段去对比品鉴,然后再自由的去感受不同酒款配餐的多样性。当晚的香槟以及清酒我们皆采用葡萄酒杯品鉴,控制在10-12度的品鉴温度,让酒体有更多空间能接触空气醒酒,我们也更能集中感受到酒的香气。

 

WineRoom的活动总是能偶遇神秘的加酒,这回由007James Bond本人最爱的酒Bollinger RD 2002年份香槟作为神秘酒款开场。Bollinger酒庄只在最佳年份限量生产此款RD香槟,100%产自特级以及一级园的葡萄,酿造过程中将酒与酒泥进行更长时间的接触陈年,延迟多年才进行除渣,让酒能发展出更浓郁且复杂的风味。2002年更是香槟本世纪以来最佳年份,我们在品饮这款已经15岁的香槟时,依旧感觉到充满活力以及无穷的窖藏潜力。当晚的RD 2002绝对是香槟迷们不可不品尝或收藏的酒款之一,其表现与日料及各式的海鲜都会是完美的搭配。

 


正式开始品鉴的第一组清酒是磯自慢的爱山米种酿造的大吟酿,对比同酒庄兵库县东条的秋津“常田”地块生产的山田锦米种。品饮爱山时能感觉到大吟酿香艳的风格,入口微甜香气奔放,唯独缺的就是酒体及集中度较为分散,当晚与菜品一同品尝还不错但是单独饮用时此缺点则较为显著。对于大吟酿的酒款我会建议在较低的品饮温度,搭配口感温和避免腥味过重的料理皆可。

 


磯自慢从2010年开始正式推出,旨在将日本产米依照法国勃艮第的风土,去分别种植管理以及酿造,表现出同品种在不同地块的风味。酒庄会在每年5月,7月,9月,分别推出由东条地区3块田所酿造的代表风土的磯自慢清酒。此款纯米大吟酿香气依旧迷人,相比大吟酿的花香则是以甜美的果香为主调,入口能明显感受到口感的集中度以及饱满集中的回味。作为能正常买到的磯自慢酒款,还是非常迷人的。期待将来能收集到磯自慢东条秋津的三块田进行平行对比。

 


第二组的品鉴是磯自慢最广为认知的顶级酒款磯自慢Vintage,以及磯自慢Adagio,都是2017年底上市的酒款进行对比。如其名称所代表的,Vintage是精选同一年份的米,代表了当年的年份风格。我们提前将Vintage瓶中醒酒约2小时,表现非常奔放直接充满了热带水果,集中度比起前一款更是进阶了一个层次。刚入口平衡的甜美让人难以停杯,这应该是当晚一开始喝即最受欢迎的酒。唯独最后入喉的酒精感略明显,相信适当的陈年或是与合适的料理搭配能够坚强其灼热感。

 


Adagio意思是音乐里的慢板,在几年的时间酒庄进行过风格的调整,现在是精选Vintage当中的东条秋津“西户”地块选米,由于其更加适合陈年饮用的特性,单独进行更长时间的陈年,以Adagio为名上市。当晚也提前开瓶醒酒2小时,入杯时依然感觉沉闷,除了低调的米香以及陈年带来的些微复杂香气,并没有明显的迷人香气。在杯中约10分钟的醒酒,温度回温后则表现的超越Vintage。浓郁的果香夹杂这浑厚的陈年类气息低调却稳稳的散发出了,酒体的集中度也随着温度的回温饱满柔和起来,每一口都能感受到口腔被温柔的包容,并且缓慢释放香气。未来会建议开瓶低温醒酒至少3-4小时时间,并不能太低温饮用。

 

最后单独品鉴的则是酒庄2017年新推出的顶级产品La Isojiman,其法国名字以及独特的钻石切割风格瓶型又体现了庄主对法式优雅高尚文化的热爱。酒庄将其最知名的东条秋津三块田所产的特A山田锦进行更加严格的筛选,再初次将精米步合度降至19%以示其对先进技术的追求。虽然市场对于低精米的迷思已经不如几年前那么火热,但是在推广方面降低精米还是个重要的一步。

 


我按照酒庄的说明书所说,提前一天多将酒瓶轻微摇晃,之后开瓶进行几分钟的醒酒再闭上瓶盖放回冰箱保存,到晚宴前提前一小时开塞醒酒。La Isojiman可以并列为我目前为止喝过最令我怀念的清酒酒款之一,另一个当然就是十四代“龙泉”。其香气与龙泉有着一样的清澈高冷感,鲜果香及略微熟成的香气非常的内敛却复杂,但却更加有个性,如其切割的瓶身,美丽却刚强。入口后能感觉到多层次的香气稳重的散发,口感舒服却依旧年轻,幻想着将其再低温窖藏几年感受其更加圆润饱满的酒体。其回味复杂且悠长的贯穿了整个晚上,直到当晚回家记忆里依旧是这款酒的回味。这是我第一次在入口后能刻画出未来无数种不同时刻享用它的风味变化,也让我对其保持着无限的遐想。

 


最后写些关于La Isojiman市场定位的一些心得感想这几年有幸品饮龙泉的机会较多,也许对于初尝的La Isojiman还停留在初体验的甜蜜期,但我认为La Isojiman出厂价格超过十四代龙泉的是合理的。其盒子包装的原木设计,手工切割的钻石瓶身更加独特美观,采用同级别最能防紫外线的深紫色玻璃瓶让收藏者能更好的陈年,乃至附赠的小手册都采用皮质制作,不计成本的制作工艺也让La Isojiman更像是艺术品而不是市面上贩售的商品。磯自慢能以现在的市场价贩售La Isojiman这么接近完美口感的产品来让我兴奋到当晚喝完后回家写这篇回顾到凌晨3点,也希望未来能不要像十四代一样受到华人买家们的炒作疯狂涨价。文末我默默的祈祷香港美食老头及退役足球巨星别哪天也喜欢上磯自慢,不然到时我们就真喝不起了




2018年03月29日

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