终于到了期待已久的Wine Room餐酒课堂啦!身为18岁就从法国蓝带厨艺学院毕业的Weiley,探索美食美酒足迹遍布全球,加勒比海,日本,法国,意大利,西班牙,美国等等等等。虽然是法餐厨师出身,Weiley做菜的风格向来是取用手边的食材,做出最接地气的食物,所以风格也是比较多变。

正值盛夏时节,大家似乎对中餐不再有热情,对于西餐的好奇和一展身手的想法倒是越发的强烈。

作为蓝带出身的weiley老师,不仅有着高水准的厨艺,而且极具耐心的向大家讲述西餐的种种门道。

如何让焦糖布丁原来没有焦糖、综合蘑菇的选择上怎样才能达到互相映衬、牛排的选肉、部位、锅子、温度真是满满的干货知识。



周日的餐酒课堂教给大家的是最方便制作的牛排和招牌甜点焦糖布丁。本以为牛排必须得找国外进口的特殊渠道购买,没想到Weiley老师指出了最方便的购买方式就是去绿叶子超市April Gourmet!这次采买了眼肉Ribaye还有菲力牛排Filet Mignon。

牛排分为两种橄榄油和黄油两种煎烤方式,牛排煎烤的秘诀之一就是不要总去翻面,基本三成熟的牛排,只要看到牛排肉有1/3的部分已经烤熟,翻面再等不到10秒钟就可以出锅啦!

(优秀学员作品)


是不是看到优秀学员作品上还有酱汁和配菜?这些也是一道好的牛排必备的配料哦!秘制蘑菇酱汁在此不做剧透,黄油焗土豆和“浴火而生”的烤蘑菇放在这里给大家解馋。

好的牛排一定还要有好酒搭配,这次给大家选择了两款不同风格的红葡萄酒搭配牛排,一款是来自法国隆河的Delas, Croz Hermitage,2013。这款酒花香芬芳,充满了紫罗兰的气息,口感顺滑,还有西拉独特的“辛辣”胡椒味道。搭配奶油焗土豆更加突出了奶油、胡椒的香、土豆的甜。

另一款是来自西班牙Toro的Discolo,这款百年老藤,以二百出头的价位摘取了本场的性价比之王,强壮,雄浑,一口喝下去带出了牛排的肉香还有甘甜的果香,好不快活!葡萄酒品鉴加上厨艺学习的过程,让大家觉得原本会觉得很紧张的实践,变得轻松有趣的多,而且很圆满的完成了!


最后就是要揭秘大家最爱的Weiley老师独门秘方的焦糖布丁啦!附赠学员整理的焦糖布丁制作步骤!

当然还有最重要的一步,就是蛋黄和蛋清分离,以及最后一步喷火定型啦!

请看下图的虐狗式喷火。



准备食材:

蛋黄一颗

鲜奶油100毫升

砂糖10克

 

首先将蛋壳打破,使蛋清流出,把蛋黄放置在一侧蛋壳上,让另一侧蛋壳上的蛋清流干净,再将蛋黄放置在这一侧的蛋壳上,蛋黄蛋清分离。将以上材料搅拌均匀后放入耐热容器中,放入160度烤箱烤制约30分钟,取出放凉后置于冰箱冷却即可。吃之前铺垫上薄薄一层黄砂糖,用火枪烤制至喜爱的焦度。



如果看完心痒痒想要参加一次餐酒课堂,一定关注我们的公众号推送,如果看完肚子咕咕叫,就来Wine Room定制一顿大餐吧!6人起订哦!





2017年07月03日

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终于到了期待已久的Wine Room餐酒课堂啦!

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